BRUTUS 1064 - Novembro 2026 - A evolução do caril japonês

BRUTUS 1064 - Novembro 2026 - A evolução do caril japonês (BRUTUS(ブルータス) 2026年11月1日号 No.1064 [日本のカレー進化論。]) é o número de 1 de novembro de 2026 da BRUTUS, dedicado ao caril no Japão.

O caril japonês foi reunindo cozinhas de todo o mundo — Índia, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, Paquistão, Tailândia, Vietname, Reino Unido — até se desenvolver à sua maneira, e hoje é cada vez mais livre e variado. O número apresenta 111 pratos e quem os faz e os come: restaurantes com pratos muito pessoais, cozinheiros que herdam uma tradição e abrem um capítulo novo, mestres que perseguem o seu ideal e aficionados que brincam com as suas próprias receitas. Publicado pela Magazine House.

Começa com uma visita, em setembro de 2026, a um pequeno restaurante de caril da ilha de Awaji. Seguem-se os restaurantes que apetece visitar agora, em Tóquio, Yamagata e Akita; uma conversa sobre o estado do caril japonês em 2026; os restaurantes preferidos de personalidades como Hitomi Kanehara, Mei Semones ou Ukon Onoe; três mestres e os seus pratos criativos, com textos de Jinsuke Mizuno; um catálogo de caril congelado por encomenda; um «Book in Book» com os restaurantes de Tóquio e da região de Quioto, Osaca e Kobe com um caril famoso — bares, cafés, restaurantes chineses, casas de soba —; a filosofia do caril de Akari Hasegawa; receitas de cozinheiros profissionais e uma viagem a Bombaim.

Versão original em japonês, sem furigana.